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选酸奶,标签是向导

时间:2017-09-15 09:32来源:www.lunwen.cn 作者:赵编辑 点击:
喜欢喝酸奶的人很多,但是会挑选酸奶的人并不多。有人根据价格来挑,认为价格越贵品质越好;有人根据口感来挑,认为喝起来越醇厚,营养价值越高;还有很多人根本没有选择的方向,碰到啥买啥 酸奶究竟该怎么选呢?大河健康报记者采访了河南省人民医院营养科营
喜欢喝酸奶的人很多,但是会挑选酸奶的人并不多。有人根据价格来挑,认为价格越贵品质越好;有人根据口感来挑,认为喝起来越醇厚,营养价值越高;还有很多人根本没有选择的方向,碰到啥买啥…… 
  酸奶究竟该怎么选呢?大河健康报记者采访了河南省人民医院营养科营养医师王雯。王雯说,选购酸奶既不是看价格,也不是凭口感,而是看标签。 
  看标签中的营养成分表 
  蛋白质含量是反映酸奶质量的一个重要指标。一般来说,蛋白质含量高一些,酸奶的营养价值就会高一些。纯酸奶的蛋白质含量是2.9%,调味酸奶的蛋白质含量是2.3%,而含乳饮料的蛋白质含量往往达不到这一数值。 
  看标签中的配料表 
  王雯指出,口感醇厚和营养丰富是两个概念。口感醇厚的酸奶,配料表中一般都添加了果粒、燕麦等辅料,还有的酸奶添加了食用香料、增稠剂等食品添加剂。这些配料可以提升酸奶的口感,但是营养价值并不高。判断酸奶是否有营养,主要还是应看配料表中的奶源(生牛乳或复原乳)和添加的菌群。 
  配料表中的各种成分是按照比例大小来排列的,比例越大越靠前。一般来说,酸奶的配料表中,排在第一位的应该是生牛乳或复原乳。如果排在第一位的是水,那么它其实不是酸奶,而是含乳饮料。 
  酸奶中添加的菌群不同,营养价值也不同。酸奶分为活菌酸奶和灭菌酸奶。前者含有活性乳酸菌,有利于调节人体肠道微生态的平衡。后者虽然不含有活的乳酸菌,但是蛋白质、钙和维生素仍然存在。 
  看标签中的保质期 
  活菌酸奶保质期较短,灭菌酸奶保质期较长。 
  一般情况下,活菌酸奶在冰箱冷藏室可以保存12~18天,最好不要超过1个月。活菌酸奶在室温(25℃左右)下可以保存3天,这是因为在常温下,乳酸菌的活性会因温度高而大大增强,一般两三天就能達到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后酸度会逐渐下降,细菌会滋生,容易变质,出现“胀袋”现象。 
  所以购买活菌酸奶时,最好买放在冷藏柜中的,并且越接近生产日期越好。 
  灭菌酸奶可以在室温下存放较长时间,但是购买时也要看清保质期,不能掉以轻心,过期的不要买。 
  (大河健康报)

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